椒麻肚丝的简介 椒麻肚丝的做法

椒麻肚丝的简介 椒麻肚丝的做法


适量 猪肚小米辣 适量青指椒 适量花椒 适量香醋 适量盐 适量味精 适量
1. 干净的猪肚放锅里,加水 , 放入葱段,生姜 , 料酒2. 大火煮开3. 打去浮沫4. 转小火煮至猪肚熟透 , 夹出放碗里放凉备用5. 小米辣切碎6. 青指椒切碎7. 花椒切碎8. 葱切成小葱花9. 煮熟的猪肚切成细丝10. 小米辣与青指椒,花椒分别切碎,然后混合在一起后再用刀剁成细末11. 切好的肚丝放一个大的料理碗里,方便最后搅拌12. 依次放放剁好的辣椒与花椒的混合末,香醋 , 盐,味精,最后放入葱花,这道菜不用放酱油,用盐就可以了,这样做出来的菜颜色不发暗 。放好调料后,把菜搅拌均匀就可以上菜了 。



1、椒麻糊上述椒麻汁是最基础的川式凉拌椒麻汁,在此基础上还可添加辣椒红油,行话称椒麻搭红,也可调成海鲜椒麻汁等,变化很多;
【椒麻肚丝的简介 椒麻肚丝的做法】2、干花椒与鲜花椒换算:椒麻汁使用的花椒可以用干花椒,也可以用新鲜的青花椒 。后者有我更喜欢的清香味,所以有条件时我都用鲜花椒 。因为学习椒麻汁调配时 , 不同的配方下葱和干(或鲜)花椒的搭配都有一定的比例,这里我也对我家的鲜花椒和干花椒进行了测量,方便下一步的换算 。测量结果为:5g干花椒约200-220粒,对应同样数量的鲜花椒约15g,以此类推,每100粒鲜花椒约7-8g 。