怎样防止卤肉变黑

卤肉发黑的解决方法如下:
1、在制作的时候卤水里只放少量糖,红曲米适量 , 不能够加太多,不能放酱油,放了会导致卤肉发黑,在外面买的卤肉食品里面大多都加了抗氧化剂,所以外面卖的大多数卤肉不会变黑;
【怎样防止卤肉变黑】2、将所有批底材料捞匀,搓至滑身,盖上保鲜膜 , 等到卤好的时候冷却下来,抹上一点香油加磷酸盐或者复合磷酸盐即可 。