自制酸奶出水 ， 与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关 。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时 ， 很容易就会出水 。发酵时间过长导致乳清析出 ， 酸化过度 ， 菌粉添加过多 ， 搅拌时容器晃动剧烈等因素 ， 都是酸奶出水的原因 。
自制酸奶出水的原因

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首先与制作酸奶的原料牛奶有关 ， 由于牛奶本身含有的干物质就少 ， 水分多 ， 比较稀 ， 制作完成后 ， 出水肯定非常多 。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶 ， 或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量 。

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其次是制作过程中发酵时间过长 ， 导致乳清析出 。我们所看到酸奶中析出的水 ， 其实也是乳清 ， 营养价值非常高 ， 没有乳清的酸奶容易使人变胖 。在下次制作时 ， 缩短酸奶发酵的时间 ， 就可以减少乳清的析出了 。

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【自制酸奶为什么有很多水 自制酸奶为什么会出水】还会因为酸化过度 ， 菌粉添加过多 ， 容器震荡剧烈等原因析出乳清 。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂 ， 加入适量菌粉搅拌均匀 ， 减少震动 ， 提高杀菌温度 ， 就能有效减少乳清的析出 ， 减少酸奶的出水 。

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