1、主料：牛腱肉?2500克，芹菜?125克，酱油?250克 ， 盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克 ， 大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克 。
2、调料：盐(20克)、酱油(20克)、甜面酱(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克、)味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克) 。【酱牛肉家庭简单做法 五香酱牛肉的家常做法】

3、将牛肉?用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩制 。
4、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出 。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋 。
5、旺火烧开，撇去浮沫 ， 将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟 。
6、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次) ， 待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用 。

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