1、准备茄子4只、肥肉均匀的肉一小块、姜末适量、蒜末适量、大葱段适量 。
2、茄子去掉头尾，竖着切成长条 ， 然后改刀，切成四厘米左右的段 。肉去皮，然后剁成肉末 。
3、锅烧干倒油 。油温6-7成热时小心地下入茄子，等茄子软了，油就出来了，就把茄子捞出来控油 。

4、用刚才炸茄子的锅不放油直接下肉末 ， 小火煸出猪油，炒出水分 。然后放几粒花椒，一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入姜末蒜末炒香 。再加入一点料酒和一勺水 。
5、放茄子，翻炒一下，再加一勺水 ， 烧两分钟烧至茄子入味 。
【肉末茄子怎么做好吃 肉末茄子怎么做好吃又简单乍】6、加入少许盐、白糖、胡椒粉调味 。下入大葱段，放少许陈醋 ， 翻炒几下出锅装盘 。

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