莲藕在中国的栽培历史较长 ， 藕在中国诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕 。山东省、河北省、河南省一带较多栽培九孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩 ， 鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它 。莲的各部分名称不同 ， 均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂 。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕 。

莲藕的营养价值
【洪湖莲藕的营养价值 莲藕的营养价值】每l00克莲藕的营养成分表：
营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量能量 293千焦 水分 80.5克 蛋白质 1.9克脂肪 0.2克 膳食纤维 1.2克 碳水化合物 15.2克胡萝卜素 20微克 视黄醇当量 3微克 硫胺素 0.09毫克核黄素 0.03毫克 尼克酸 0.3毫克 维生素C 44毫克维生素E 0.73毫克 钾 243毫克 钠 44.2毫克钙 39毫克 镁 19毫克 铁 1.4毫克锰 0.23毫克 铜 0.11毫克 磷 58毫克硒 0.39微克在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜 。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益 。


藕中含有丰富的维生素K ， 具有收缩血管和止血的作用 。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下 。
藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜 。藕不论生熟，都具有很好的药用价值 。中医认为 ， 生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴 ， 适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症 。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用 ， 故民间有“新采嫩藕胜太医”之说 。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效 ， 是一种很好的食补佳品 。而用藕加工制成的藕粉，既富营养 ， 又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品 。
平时食用藕时，人们往往除去藕节不用 。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症 。民间常用藕节六七个 ， 捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳 。
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