1、准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃 。
2、用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜 。

3、用演均匀抹在鱼肉上，鱼皮不要抹，将高粱酒洒在鱼肉上 。
4、将鱼放在陶瓷盆中，上面放一张白纸 ， 压一块石头，压出鱼里的腥水，压一星期 。
【腌鳊鱼的方法 鲽鱼的腌制方法】5、将压好的鱼挂在阴凉处吹干，完成 。

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