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泡椒鸡杂，典型川菜，其实在四川，泡椒味有一系列菜，什么泡椒肉丝，泡椒牛肉，泡椒鸡杂…，大家可以充分发挥自己的想象空间。今天在菜市场点杀了一只鸡，鸡杂都利用起来炒了这个菜。
鸡杂洗净，用80度左右热水汆烫一下至变色，不要烫久了，久了就老了。然后鸡胗鸡肝等切片，鸡肠子切段备用

切好的鸡杂加一点料酒，老抽，盐，胡椒粉腌制一下，然后加入水淀粉抓匀腌制备用。
泡姜切片，泡辣椒切斜段。蒜苗洗净切段备用。
【泡椒炒鸡杂怎么炒好吃简单的教程泡椒炒鸡杂怎么炒好吃简单的教程视频】热锅凉油，油温稍高，5成热左右，下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味。
下入鸡杂，大火快炒至略微变色
鸡杂略微变色后就下入蒜苗，大火翻炒至鸡杂变色完毕，加入一点老抽调色，盐调味即可出锅。如果泡椒酸味不够的可以适量加一点醋，根据个人口味来。
出锅装盘。

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