石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白 , 类似鸡肉 , 素有海鸡肉之称,又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四大名鱼之一,做法常见的有清蒸、红烧等,下面我们就一起来看一看石斑鱼的做法大全吧!
清蒸石斑鱼
【材料】石斑鱼(鲙鱼),黄洋葱 , 姜,料酒 , 白酒,生抽蒸鱼豉油,盐 。
【做法】①石斑鱼去内脏去鳃去鳞,剪去鱼鳍和鱼尾,清洗干净,鱼身划2-3刀 , 放姜和料酒腌渍20分钟左右 。②黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝 。③蒸锅加水烧开,隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右,把蒸出的汤水倒掉,放适量盐,少许白酒,生抽,蒸鱼豉油 , 撒上洋葱丝 , 中火续蒸8分钟左右 , 浇上热油即可 。
红烧石斑鱼
【材料】石斑鱼600克,食盐适量,酱油适量,醋适量,葱适量,姜适量,花椒适量,料酒适量,调和油适量 。
【做法】①将石斑鱼洗净,加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右,葱姜蒜切丝待用 。②锅内放适量油,烧至九成热滑入石斑鱼 。③文火煎烧 。④两面煎烧至微黄色 。⑤放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉 。⑥烧煮一会入味,再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐 。⑦装盘,撒上青红椒丝即可 。
石斑鱼粥
【石斑鱼的做法大全 龙胆石斑鱼的做法大全】【材料】石斑鱼400克、泰国香米80克、橄榄葵花籽油适量、鱼露适量、南姜夫适量、清水适量 。
【做法】①石斑鱼择洗干净,将鱼肉取出,切鱼片,放入碗中 , 倒入适量的鱼露腌制10分钟,洗净 , 沥干 。②泰国香米洗净,放入砂锅中,一次性加足适量的清水 。③放入石斑鱼的鱼头和鱼骨,盖锅盖,大火烧开 。④揭盖,继续煮至米粒粘稠,期间不间断捞起泡沫 。⑤见米粒粘稠,放入潮汕特产南姜夫,放入石斑鱼片,煮至鱼片熟 。⑥倒入适量的橄榄葵花籽油和适量的鱼露调味 。⑦即可关火,上桌享用 。
香炸石斑鱼块
【材料】净斑鱼300克,精盐1.5克,芝麻油5克 , 干淀粉40克 , 净鸡蛋40克 , 面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克) 。
【做法】①常规宰杀石斑鱼,去鳞,去腮 , 剖腹去内脏 , 去头尾,改两片 , 剁成长5厘米、宽3厘米的长方块 。②用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊 , 均匀的裹在鱼块上 。③每块上拍面包糠渣 。④旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块 , 用中火炸浸至金黄色 。
茄汁石斑鱼
【材料】石斑鱼600克、油适量、盐适量、大蒜2克、姜2克、香葱5克、番茄酱20克、味级鲜2克、料酒2克、辣皮子2克 。
【做法】①石斑鱼收拾干净 , 把鱼身切花刀,用盐腌制一会 。②大蒜切片,姜切片,香葱香葱辣皮子洗净切末 。③热锅凉油加姜石斑鱼,煎到一面发硬发黄,翻面继续煎到两面金黄色捞起 。④锅里留底油,加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味 , 倒入蕃茄酱翻炒一下 。⑤加入适量水和鱼 。⑥加少许料酒,味级鲜盐和糖调味 。⑦小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁出锅,装盘撒上香菜末即可 。
【技巧】鱼煎的一面发硬才能翻面,这样鱼不碎 。
桂圆人参炒石斑鱼
【材料】桂圆肉25克 , 人参15克,石斑鱼1尾(500克),料酒10克,姜5克 , 葱10克,盐3克 , 鸡精2克,素油35克 。
【做法】①将桂圆肉洗净,人参浸透,切3厘米见方的薄片,石斑鱼去骨 , 洗净,切3厘米见方的薄片,姜切片 , 葱切段 。②将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入鱼片、料酒、桂圆肉、人参片、盐、鸡精炒熟即成 。
- 牛郎织女概括 牛郎织女概括100字
- 石蛙的做法大全
- 玉竹泡水喝的功效以及副作用是什么 玉竹泡水喝的功效
- 我的叔叔于勒概括 我的叔叔于勒概括文章主要内容
- 南洋杉打顶发的芽可已做小苗栽 南洋杉如何打顶
- 泡桐树的生长周期 泡桐树的寿命
- 紫葛根的功效和作用 紫葛根的功效和作用及禁忌
- 柠檬的储存保鲜方法 柠檬怎么保鲜存放
- 香椿苗的储存方法 香椿苗如何长期保鲜存放
- 喝黑豆浆的好处和坏处,黑豆豆浆能天天喝吗