1、炒山药需要焯水的 。
2、炒山药焯水是为了使炒出的山药口感更加脆爽，注意山药焯水时间不宜过长 。

【炒山药需要焯水吗 怎样炒山药片又脆又好吃】3、炒山药的做法：山药去皮切块放入盘中备用；锅中烧水，放入切好的山药，焯水3分钟即可；锅中倒油爆香葱花和蒜片；放入山药、木耳、盐、鸡精翻炒5分钟即可 。

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