蒜毫炒腊肉
【备料】蒜毫1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许 。
【做法】
1.将蒜毫用手折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干 。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;
3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入蒜末煸香,放入蒜毫,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成 。
蒜毫拌小龙虾
【备料】小龙虾1500克 , 荸荠100克 , 蒜毫250克,西兰花100克,面包粉250克,精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量 。
【做法】龙虾洗净 , 剔出虾肉 , 剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用精盐、味精、麻油拌匀以上味;蒜毫焯断生拌味后编成辫形花待用 。龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用 。取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个丸子 , 放在面包粉上,滚粘上一层面包粉 , 待用 。锅置火上 , 放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间 , 两边镶上西兰花,另将蒜毫花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成 。
【功效】 此菜既滋补又开胃 。
蒜毫丝拌鲜蘑豆腐
【备料】蘑菇50克,豆腐450克,冬笋10克,蒜毫10克,盐5克,味精2克,香油5克,姜5克,胡椒粉3克,醋5克 。
【做法】冬笋去壳去皮洗净切片;蒜苗择洗干净切段;姜洗净切末 。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片;鲜蘑切0.5厘米的片 。勺内添素汤500毫升,放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面,烧开撇去浮沫,再放入味精、米醋 。豆腐入味点香油 , 出勺装入大汤碗中,撒上蒜苗小段即成 。蘑菇可选用罐头鲜蘑,若选用新采的口味将会更好 。
【功效】增强机体抵御各种疾病的免疫力,适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人 。
蒜毫烧肉
【备料】五花肉250克,蒜毫500克,酱油1汤匙 ,
糖1汤匙,姜片若干 , 绍酒1汤匙,盐适量 。
【做法】将五花肉洗净,切成2~3厘米见方的块;将蒜毫择洗干净 , 切成4厘米的段 。炒锅中倒入2汤匙油,烧热 , 炒香姜片,投入猪肉块煸炒出油 , 撇去多余的油,加入绍酒、盐、酱油、糖,继续煸炒至肉块上色,倒入足以没过肉块的清水,用旺火烧开,转用小火焖烧 。在肉块九成熟时放入蒜毫段,翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜毫柔软,起锅即可 。
【要领】煸炒肉块时要用中火 , 将肉块中的油多煸出一些,可避免成菜后五花肉过于油腻;用酱油给肉块上色,可用盐或鸡粉调咸淡;肉块快熟时放入蒜毫,可使蒜毫软嫩、入味、有形 。
【蒜毫的做法 蒜毫的做法大全家常做法大全】【特点】色味俱全 。
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