1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可 。
2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些 。

3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐 。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天 。
【东北积酸菜的方法 东北积酸菜的方法窍门】4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口 。自然发酵一个月就可以了 。

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