1、高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上 。所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的 。一般蛋白质含量越高，筋度越高 。蛋白质含量越低，筋度越低 。
【高筋面粉和低筋面粉有什么区别 高筋面粉和低筋面粉有什么区别和普通面粉有什么区别】2、用途不同：高筋面粉由于蛋白质含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成团状 。高筋面粉：适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等 。低筋面粉由于蛋白质含量较低，麸质较少，筋性差，因此用手抓易成团 。低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等 。
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