1、食材：鲜鸡1只、干辣椒一大把、花椒一大把、姜一块、蒜4瓣、料酒适量、盐适量、白糖适量、葱适量；
2、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟 。腌制后成品的鸡块里会有咸味渗入到里面，吃起来更有味道，不腌制的话盐味在表面 ， 吃起来更多的是麻辣的味道 。

【炒麻辣鸡的正确方法 炒麻辣鸡的家常做法】3、干辣椒剪成小段备用 。葱切末、姜切片、蒜切片备用 。锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块下油锅炸 。炸至鸡块表面成焦黄，捞出沥干油备用 。锅中留适量底油 ， 放入花椒炒出香味 。再下蒜片、姜片爆香 。
4、这时候再放入辣椒段煸炒，辣椒要在花椒姜蒜之后放，这样辣椒就不会因为油温太高变糊 ， 下干辣椒段炒出麻辣香味后，放入葱末 。倒入炸好的鸡块快速翻炒，再烹入料酒，少许酱油 。
5、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀后即可出锅，最后撒上香葱或熟芝麻，一盘香喷喷的麻辣鸡块就做好了 。

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