1、食材：金枪鱼头800克、猪肉50克、花生油1000克、豆瓣酱50克、葱25克、姜15克、蒜15克、酱油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克 。
2、先用清水把鱼头煮到7成熟 ， 有高汤最好 。
3、锅中放油150克，烧七成熟时把鱼头下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形） ， 煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长） 。【金枪鱼鱼头怎么做好吃 金枪鱼鱼头怎么做好吃视频】
4、将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁 ， 下锅稍炒，即放豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜?。猿矗?随即烹入25克料酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼头（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精 。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘 。将鱼汤用小火慢熬 ， 要不停地用铲子搅动，待鱼头汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼头上即好 。
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