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新陈代谢所需要的各种酶，只有在一定的温度下才能高效发挥作用 。酶是由活细胞产生的，对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA 。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整 。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失 。酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万 。
【新陈代谢需要物质 新陈代谢所需要的各种酶只有在】酶是一类极为重要的生物催化剂 。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行 。随着人们对酶分子的结构与功能、酶促反应动力学等研究的深入和发展，逐步形成酶学这一学科 。
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