芥蓝是我国特产蔬菜之一,有很多可观的药用价值:
芥蓝简介【芥蓝的药用价值 芥蓝的功效与作用及营养价值】芥蓝十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜 , 更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜 。目前 , 随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种 。
芥蓝药用价值芥蓝含纤维素、糖类等 。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛风作用外 , 还有耗人真气的副作用 。久食芥蓝,可抑制性激素的分泌 。芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经 , 增进食欲 , 还可加快胃肠蠕动,有助消化 。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢 , 起到消暑解热作用 。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘 。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效 。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美 , 可炒食、汤食,或作配菜 。
芥蓝适宜人群适宜人群:一般人群均可食用 。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者 。
不适宜人群:阳痿患者 。
芥蓝选购方法选购宜:选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老 。
选购忌:选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩 , 且没有黄叶和老化的 , 还要注意是否有病虫害 。
芥蓝烹调注意烹调宜:芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等;芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感;同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透 , 烹制时水分挥发必然多些 。
烹调忌:芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分 。
芥蓝食用注意食用宜:芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效 。坊间流行将芥兰茶切片 , 煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮 。
食用忌:吃芥蓝应适量,数量不要太多,次数不要太频繁 。否则,会抑制性激素的分泌 , 还有耗人真气的副作用 。
芥蓝储存:第一、采后的芥兰不要过水 。这是保持菜苔柔软爽口的关键;
第二、芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理;
第三、短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触 , 否则叶片将被烫伤,变青软 , 容易腐烂,失去商品价值 。
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