1、在炖牛肉时,应使用热水 , 不可用冷水 , 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度 , 以起到焖的作用 。
3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水 。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下 , 炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快 , 而且肉质鲜嫩 。
【牛肉怎么炖又烂又好吃 炖牛肉最忌讳两种佐料】5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩 。
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