1、材料:猪大肠500克,雪菜200克 , 葱姜蒜末一小碟,小米辣剁椒2茶匙,盐适量 , 料酒适量 , 白糖适量,生抽适量,香叶适量 。
2、先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净,再用盐和面粉搓揉片刻,撕掉多余的肠油脂肪 , 重新用清水洗净 。
3、在开水锅里加入黄酒、盐、姜片,再次沸腾,放入大肠汆烫数分钟,倒掉开水 , 捞出大肠再用清水清洗 。
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4、大肠放进高压锅 , 倒入清水刚好没过大肠,放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料(八角)、3-4片香叶 , 加盖大火烧15-18分钟即可关火 。捞出猪大肠 , 切成圈备用 。
5、腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟,去掉一些咸酸味 , 拧干水份,切成丝 。
6、锅烧热倒入油,中火煸香葱姜蒜末和小米辣 。
7、开大火,先倒入雪菜爆炒,再倒入大肠翻炒,放入少许盐、白糖、料酒、鸡精,放入青蒜段颠勺翻炒均匀,淋上香油即可关火 。
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