咸鸭蛋是酸性 。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋 ， 营养丰富 ， 富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等 ， 易被人体吸收 ， 咸味适中 ， 老少皆宜 。蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑 ， 又叫青蛋 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分诱人 。

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咸蛋的生产极为普遍 ， 全国各地均有生产 ， 其中以江苏高邮咸蛋最为著名 ， 个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点 。用双黄蛋加工的咸蛋 ， 色彩列美 ， 风味别具一格 。因此 ， 高邮咸蛋除供应国内各大城市外 ， 还远销港澳地区和东南亚各国 ， 驰名中外 。

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【咸鸭蛋是酸性碱性 咸鸭蛋是酸性还是碱性】挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是 ， 品质好的腌蛋外壳干净 ， 摇动有微颤感 ， 剥开蛋壳后 ， 咸味适中 ， 油多味佳 ， 用筷子一挑 ， 便有黄油冒出 ， 蛋黄分为一层一层的 ， 近一层颜色就深一层 ， 越往里越红 。而较差的蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色斑点 ， 易碰碎 ， 保质期较短 。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大 。

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