1、面肝、粉肝:面肝为赭红色,粉肝颜色与鸡肝类似 。这两种肝皆质地软嫩,用手指稍微用力便可插入切开处 。做熟后味道鲜美 , 口感柔嫩 。
2、石肝:颜色为暗红色,质地稍硬 , 手指用力也不易插入,吃的时候要多嚼几下才能嚼烂 。
3、麻肝:肝背面有明显的白色络状网,切开的地方没有面肝、粉肝软嫩 , 做熟后比较筋道,但容易嚼烂 。
【怎么选猪肝的好坏 怎么挑选生猪肝】4、灌水猪肝:颜色赭红中透白,看起来外观比正常猪肝要饱满一些 , 用手指按压 , 会按出坑,片刻复原,切开后,有水外溢,做熟后味道差 , 未经高温处理的容易携带细菌 。
5、病猪肝:这种肝颜色紫红,切开后渗血,个别的有脓水泡 。如果将泡挖除后,虽看不出明显痕迹,但做熟后没有鲜味,如果加热时间短 , 很难将细菌全部杀死,食之对身体非常不利 。
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