1、材料：茄子一根，青椒 一个，鸡蛋2个，盐少许，生抽适量 ， 甜面酱适量 ， 黄豆酱适量 ， 耗油一勺，淀粉一勺，白砂糖少许 。
2、鸡蛋洗净蛋壳后打入碗中，搅拌均匀 。青椒去籽去楴洗净后切碎 。大蒜剥好后切碎 。切子去皮洗净后切成丁，放入水中浸泡一会 。取一勺淀粉 ， 放入碗中加入少许的清水搅拌均匀 。

3、炒锅预热后加入适量的油，油温升起后倒入鸡蛋液，翻炒成块后盛入碗中 。
4、炒锅内再次加入一些油，倒入茄子 ， 翻炒至茄子变软后加入大蒜 ， 翻炒出香味后加入适量的盐、南德、生抽、黄豆酱、甜面酱、少许白砂糖翻炒均匀 。
【鸡蛋番茄酱的做法 茄子鸡蛋酱的家常做法】5、翻炒以后后倒入青椒和鸡蛋块，翻炒几下后加入适量的耗油、清水 ， 熬煮一会 。待煮至菜熟透后倒入水淀粉勾芡一下就可以盛入碗中了 。

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