白酒是什么粮食酿造的中国白酒用什么粮食酿造 _白酒

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经验证明：高粱产出来的酒香，玉米产出来的酒甜，大米产出来的酒净、糯米产的酒绵，小麦产的酒冲……
常见的酿酒原料有哪些？
1）高粱
中国最好的酒一定是高粱酿的，我国12大香型白酒中，除米香、豉香和特香外，其他白酒都以高粱为主要原料。
高粱独特的特点是里面含有单宁，酿出的酒最香。高粱分为糯高粱和粳高粱。我国北方地区种植的高粱多为粳高粱，粒大皮薄而且价格便宜，但是酿酒最好的高粱是糯高粱，产地以西南地区为主。
糯高粱颗粒形状扁圆，皮厚，结实，很干，特别耐蒸煮、较难熟，糯高粱直链淀粉率高，吸水易糊化，淀粉含量低但出酒率却高，是历史悠久的酿酒原料。
高粱通常亩产600-1000斤，产量波动受种植地区、品种和管理影响。根据2022年6月份农业信息部数据显示，高粱价格3000-6000元/吨，其中红高粱价格3-3.5元/kg ，低于糯高粱4.5-5.5元/kg ，糯高粱中的红樱子高粱价格最高6元/kg 。
2）大米
大米和高粱的区别是，大米没有皮，这就注定了它没有单宁，也就没有单宁独特的香味。大米含淀粉70%左右，疏松易糊化，蒸馏时带饭味入酒，因而“爽净” ，有“大米酿酒净”之说。
大米虽然淀粉含量高，但是蛋白质、脂肪含量过低，酿出的白酒酒香寡淡、风味不足。在传统的十二香型当中就有米香型酒，米香型多数在岭南地区销售，消费人群相对较少。
大米通常亩产1200-1500斤，价格约为4000-6000元/吨。
3）小麦
小麦不单是制曲主要原料，还是酿酒原料之一。粘着力强，发酵发热大，不宜单独使用。小麦蛋白质含量过高，容易滋生杂菌，使酿出的酒产生杂味，影响酒的醇度与口感。但是，正因为蛋白质含量高，更适合用来制成酒曲，小麦是制曲的最佳用粮。

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小麦通常亩产800-1200斤，价格约为3100-3200元/吨。
4）玉米
玉米品种较多，淀粉集中胚乳内，须蒸煮很久淀粉才充分糊化，胚芽含5%脂肪，易带异味入酒，故玉米酒不如高粱酒纯净。
玉米淀粉含量适中，但是不易糊化，甜度不易控制，容易滋生酸味。此外，玉米脂肪含量过高，酿造出来的白酒邪杂味突出。
玉米通常亩产800-1200斤/亩，价格约2600-3000元/吨，是主要酿酒粮食原料中价格最低的。
5）糯米
酿酒优质原料，几乎100%支链淀粉，软粘糊烂（单独用易致发酵不正常），须与其他原料配合使用，酿出的酒甜。
大部分浓香型酒的会用到糯米酿造。糯米是制造黄酒、米酒（即醪糟）特别重要的原材料，但做白酒糯米只能起到调节香型的作用，它不是主体的酿酒原料。除了大米的缺点之外，还因为黏度较强，影响酒醅的透气性，致使发酵效率变低。

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