苦瓜要用盐腌一下吗 苦瓜需要用盐抓吗

苦瓜是需要用盐抓的,因为苦瓜果味甘苦且涩,很多人接受不了这种味道,而因为渗透原理,用盐抓苦瓜可使苦瓜内的苦味小分子被排出来,外面的盐渗入进去 。苦瓜营养价值丰富,盐抓不会破坏其中的营养成分 。
苦瓜需要用盐抓

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苦瓜需要用盐抓,苦瓜果味甘苦,主做蔬菜,很多人接受不了苦瓜的苦味,而只要将切好的苦瓜上撒上盐,腌渍一会用水过滤就可以去除苦味 。
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苦瓜用盐抓其实是用了渗透原理,苦瓜在盐水中,苦瓜外的盐浓度高、里面盐浓度较低,内外盐浓度需要平衡,苦瓜里面的苦味物质和水就被排出来了,而外面的盐就跑进去 。
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另外,苦瓜营养价值丰富,清热解毒,养血滋肝,盐抓更是不会破坏苦瓜中的营养价值,喜欢吃苦瓜的一道菜品就为盐拌苦瓜 。