米粉肉的做法和配料米粉肉的做法( 三 )

大米提前泡半小时，不要泡太久。放入干锅中煸炒至水干，呈黄色时关火。
5、炒饭里放点五香粉，蒸出来更香。然后在罐子里捣，越细越好。
6、一块瓜一块肉打码，然后上锅蒸。如果用普通锅蒸需要40分钟到一个小时，我一般用高压锅蒸，盖阀上的空气嘶嘶响15分钟左右，最多20分钟。
欺骗
腌肉是关键。放调料的时候可以适当放些水。拌米粉更容易粘肉，蒸出来的米粉更软。如果蒸之前不把水沥干，那么蒸完饭就硬了，因为没有水让它吸收，它就不会膨胀，不会软弱，永远都是那么硬。记住这个！不怕水多就怕水少。当然前提是不要太咸，比如可以多放点料酒。
2，然后盐一定要少放甚至不放，因为那么多调料都是咸的。
米粉肉怎么做
米粉肉的方法1，
材料
五花肉、米粉、葱、姜、鸡精、红糖、盐、酱油。
工作方法
1.五花肉切块，葱切段，姜切小段。
2.将肉放入炒锅中，煎至表面变色出油。
3.炒姜，然后依次放入酱油、葱、盐、红糖，再放入米线，加水(水的量取决于米线的量，所以要稀一点，因为米线吸水性很强) 。
4.将混合(炒)好的原料放入大碗中，用高压锅蒸熟。通气后蒸30~40分钟左右。
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做法二，秘制米粉肉
材料
五花肉、大米(喜欢软糯的可以加糯米)、葱、姜、盐、鸡精、酱油、糖、料酒、八角、甜面酱、
工作方法
1.将大米或大米与糯米按1: 4的比例混合，浸泡一会儿，晾干，放入炒锅用八角小火炒至变色，取出做成米线备用。
2.将五花肉切成同样大小的块，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、糖腌制。注意甜面酱必不可少。这是我米粉肉特别好吃的法宝。
3.将腌制好的肉片逐一用米粉浸泡，放入大小合适可以蒸的碗中，加水至米粉湿润。入蒸锅蒸1-2小时。(如果用高压锅，需要40-50分钟。用电饭锅蒸至少要2个小时)
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做法3、香米粉肉。
材料
材料:五花肉1000克，荷叶1升，粗米粉150克，发酵乳10克。调料:龙牌酱油6毫升，精盐10克，鸡精2克，色拉油50克，葱、姜、香油、料酒各10克。
工作方法
1.五花肉洗净切成大块，剁成泥状，荷叶洗净切成圆片，放入小蒸锅内，加入葱、姜，放入酒中捣成汁备用。
2.将肉末放入盘中，加入葱姜酒腌制3小时左右，然后依次加入精盐、发酵乳、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油，拌匀至肉末均匀沾上米粉，然后放入笼中，在荷叶上蒸40分钟至熟。
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米粉肉的做法和配料 米粉肉的做法( 三 )

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