1、把大头菜的叶子剥下来 ， 用清水洗干净 。
2、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味 。硬梗要弃去不用 ， 因为炒的时候不容易炒软，口感不好 。
3、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度 。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。【爆炒大头菜的做法窍门 爆炒大头菜怎么做好吃?】

4、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里 ， 武火爆炒，注意火候不要太大 。
5、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了 。

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