欠粉是什么粉

【欠粉是什么粉】芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉 , 又直接叫淀粉或者豆粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质 , 膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质 。芡粉不溶于水 , 在和水加热至60摄氏度时,糊化成胶体溶液,勾芡就是利用芡粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用 。芡粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用 。