羊肉红烧怎么做红焖羊肉的家常做法( 六 ) _红焖羊肉

焖羊肉可以按照自己口味调制，操作过程同上一样，菜不和味，再好的食材你也不喜欢吃，所以只要了解焖羊肉的操作方法，想做什么味就做什么味道。
红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
1996年，河南新乡的一道红焖羊肉一夜之间红遍了北京城，红焖羊肉的餐馆犹如雨后春笋，一下子开了几十家以红焖羊肉为主打菜肴的餐馆，就连一些家常菜的老馆子也添了这道红焖羊肉来招揽客户。不过随着时间的流逝，这道菜的热度也就慢慢过去了，毕竟没有成为一道经得起时间考验的菜肴，犹如前些年的掉渣烧饼一样，火了一阵就过去了。不过红焖羊肉的味道还是蛮好的。
红焖羊肉选择羊肉最好是带皮的那种，羊腿羊排都可以，一般饭店里都会选择一部分羊排，一部分羊腿肉放在一盆中给客人上。自己在家做呢，选择带皮羊腿或者羊排都是可以的，切块。
把切好的羊肉泡水，把羊肉的血水泡出来，减少羊肉的腥膻气味。
把羊肉用水焯一下，焯过水的羊肉洗干净备用。
锅中放底油，煸炒葱、姜、蒜和干辣椒、豆瓣酱，然后用烹入料酒，加入清水，放入焯过水的羊肉。
下入红枣和枸杞一起炖煮，香料部分主要放香叶，草果和八角。用盐，糖，酱油调味。
炖煮一个半小时至两小时左右，等到羊肉离骨，皮软肉烂，皮糯筋香的程度就可以了，经过2个小时的炖煮，红焖羊肉的汤汁也剩下不多了，这个时候的味道也刚刚好，入味正合适。
夹起一块羊肉，享受那种美味的软烂口感，香辣咸鲜，甜美的味道。不过这道菜辣味比较重，红油比较浓重。属于典型的红油口味菜肴。秋冬季节的食补佳品。
红焖羊肉的制作方法就分享到这里了，希望你会喜欢。
红焖羊肉，
羊后腿肉2斤，萝卜1斤，葱段，大蒜段，大蒜粒，姜片，干辣椒，花椒，回香，白寇，豆瓣酱，料酒，生抽，冰糖。
具体操作方法，
羊肉切成一寸左右的块状，放入盘中浸泡一小时捞出控干水份，萝卜滚刀切块。
取锅加入冷水加入羊肉，姜片，花椒煮沸五分钟，在煮的过程中除去羊肉上面的杂质，最样羊肉上面腥味就基本上除去了，捞出。
取锅放入油烧至七成热时加入姜片，蒜粒，葱段等稍变成黄色后加入羊肉翻炒，大约五分钟至羊肉有点收缩时，羊肉变了一点颜色时，加入10克料酒，加入其它配料一起翻炒，翻炒片刻加入豆瓣酱，冰糖上色，最样使羊肉更好看，味道更香浓。随即羊肉里面加入水，大火烧开，转用小火慢焖一个小时，大约快熟时加萝卜，加入一点生抽继续慢焖直至熟透，在焖制当中夹出姜片，葱段等明显看得见的调料，盛入盘中上面放些蒜段即可食用。

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红焖羊肉的正确做法：
1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块；
2.胡萝卜切大块；
3.锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香；
4.然后倒入羊肉翻炒变色。
5.把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀；
6.把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水；
7.小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
8.成品图片。

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主料
羊肉500克白萝卜1根
辅料
葱3根姜2块蒜半头花椒适量冰糖1大块

羊肉红烧怎么做 红焖羊肉的家常做法( 六 )

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