1、准备好火锅材料：除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果 。孜然可根据个人口味添加 。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞 。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了 。【香辣火锅的做法视频 香辣火锅的做法】

2、炒制底料之前 ， 要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤 。
3、准备工作完成就可以炒制底料了 。先将炒锅烧至三成热 ， 倒入色拉油 ， 放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了 。将炒好的底料倒入火锅 ， 加入高汤、盐和鸡精 。等汤沸起来即可 。

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