山城饭庄烤鸭店山城香辣鸭 _知识分享

1、食材：鸭胸肉250g 。
2、辅料：本地酸菜250g，平菇200g，粉丝150g，香干150g，鸡蛋1个，野山椒20g，香菜5g 。
3、调料：大豆色拉油1000g ，食盐25g，鸡粉20g，香油10g，花雕酒60g，白芝麻15g ，砂糖15g ，辣椒面12g，十三香12g，淀粉20g，花椒粉5g，葱10g，姜10g，蒜肉15g 。
4、将鸭胸肉切抹刀片，用温水洗净，沥干水分，加入花雕酒、盐、腌制15分钟，加入蛋清湿淀粉上浆备用。【山城饭庄烤鸭店山城香辣鸭】

5、将酸菜切0.4cm粗的丝洗净备用。
6、龙口粉丝放温水泡软备用。
7、香干切丝备用。
8、起锅烧油，油温烧至6成热时，下入鸭胸片划至变白断生捞出倒净余油备用。
9、将酸菜、平菇、香干出水备用。
10、起锅烧少许油、下入葱段、姜片、蒜片、花椒炒香，在下入野山椒酸菜、平菇香干炒香，然后添汤烧开锅后加入粉丝，烹入花雕酒，调入调料，烧开后倒入划过有的鸭胸片，开锅后即可出锅，盛入容器后，上面撒上辣椒面和芝麻，锅内烧油，油热后，浇在芝麻和辣椒面上，然后点缀香菜即成。

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