第五步
多倒开水，调盐 。大火开始后，关小火15分钟 。加入刚刚在油中炸过的大蒜，煨5分钟 。大火收汁即可 。
第六步
上桌后撒一点熟白芝麻或葱花或香菜 。
鳗鱼片的常见做法
材料
鳝鱼、葱、姜、蒜、小米椒、料酒、酱油、糖、盐 。
工作方法
1.鳗鱼的头、尾、鳍、内脏洗净 。
2.水烧开锅，将鳝鱼煨30秒左右，捞出，洗去粘液，切碎 。
3、起油锅，放入葱、姜、蒜、小米椒爆香，转小火放入鳝鱼块翻炒 。
4、放料酒、酱油，加入没鱼块的开水，转小火煮20分钟左右 。
5.加入适量盐和糖，转大火收浓汤，撒上葱花 。
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