【干烧鲫鱼 干烧鲤鱼】1、原料：鲤鱼1条（约500克），蘑菇15克，罐头竹笋15克，水发木耳5克，熟青豆15克，精盐3克 ， 酱油10克，红干辣椒2个，大葱12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克 ， 味精1克，豆油1000克（实耗50克） ， 鸡汤300毫升 ， 芝麻2克（焙好），芝麻油2克 。
2、将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，控干 ， 鱼身两侧斜地剞数刀，抹上酱油，将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净，均切碎末 ， 青豆煮熟，待用 。

3、炒锅倒入豆油 ， 烧八成热时，放入鲤鱼 ， 炸3分钟，捞出，控油，倒出余油 。
4、炒锅放25克豆油，烧热时，放入白糖，翻炒化开，倒进辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒 ， 再投入蘑菇、竹笋、木耳片末、鸡汤、盐、酱油、料酒，烧开，放入鱼，盖盖，用小火煨5分钟，把鲤鱼翻个儿，让另一面吸收料汁 ， 待汁浓时，加味精和余下的料酒、青豆，再淋上芝麻油，撒上芝麻，即可 。

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