1、臭豆干过清水冲洗干净 。
2、咸蛋打入一大碗中 。
【咸蛋干的制作方法和配料 咸蛋干的制作方法】3、用勺背碾碎蛋黄，尽量打散 。
4、红椒、大蒜切小丁 。
5、煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液 。
6、用锅铲炒散 。
7、将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟 。

8、煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香 ， 不至于涩口或有臭味 。
9、将炒好的豆干扒开 ， 中间倒入色拉油 。
10、下入红椒和蒜末 。
11、加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀 。
12、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后 ， 待水分收干即可起锅装盘 。

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