1、做鱼汤最好是用热水，因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味 。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固 ， 从而保持鱼肉不会出现松散的现象 。【煮鱼汤用热水还是冷水 煮鱼汤用热水还是冷水把汤变白】
2、而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住 。如果做鱼汤的时候用冷水 ， 随着锅内水温不断提高，鱼会让鱼肉变得很松散，而且会造成腥味 。
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