1、将猪肉剁成肉馅，加入味精、精盐、姜末、葱末、胡椒粉和湿淀粉拌匀 。
2、将肠衣用净水灌洗一下，检查是否有漏洞以免流馅 。然后把调好的肉馅按肠的粗细1/2灌入肠里，用手拍平 。【小肠烧烤怎么做好吃 烧烤小肠怎么烤有口感】
3、将鸡蛋打在碗里，加点精盐调匀，然后分别灌入装1/2肉馅的肠里，使之松紧适合，用绳扎成17厘米左右的肠节 ， 下入开水锅里煮熟，捞出擦去浮沫 。
4、将白糖均匀地撒在熏锅里 ， 放上熏架，摆好肠子盖好，上火烧至呈黄色时，离开火源，焖熏5分钟即可 。熏猪小肠的制作要诀：调料中的淀粉为湿淀粉 。
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