维生素A1豇豆中维生素A的含量很高，100g豇豆中维生素A有20mg，但还含有120mg的能合成维生素A的胡萝卜素，在蔬菜中属于高维生素A食物，食用有保肝、明目、抗氧化等多种功效，尤其适合对暗适应能力差的人群食用 。
维生素C2豇豆中维生素C的含量比维生素A要低一些，仅仅在18mg左右，这种低含量的为维生素C起不到很好作用，但对维生素A的运输和对预防坏血病还是有一定的作用 。
膳食纤维3【豇豆的营养价值是什么 豇豆的营养价值】豇豆中膳食纤维的含量比较理想，主要豇豆中的膳食纤维都比较软，容易烹饪，对胃肠的刺激性也比较小，十分适合胃肠功能不好引起便秘的患者食用，可改善胃肠功能 。
优质蛋白质4豇豆中蛋白质的含量很高，和黄豆等都来相比虽然会低一些，但比很多的绿色蔬菜高出太多，豇豆中的蛋白质还比较容易消化吸收，食用有增强免疫力的作用 。

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