怎么炸带鱼窍门怎么炸带鱼

1.带鱼洗净，斜切成5厘米长的段，用厨房纸吸干带鱼表面的水分。
2.锅里多放一点油，把带鱼卷在生粉里，入锅煎至两面金黄。
3.锅里留底油，放入姜丝、蒜瓣翻炒，倒入炸好的带鱼，放入干红辣椒，放入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐，鱼块加开水，大火烧开，小火炖15分钟。
4.撒上葱花，鸡精调味即可食用。
怎么炒带鱼时间长？
调味品
合适的带鱼
调味品
鸡蛋适量，面粉适量，姜适量，葱适量。
步骤:
准备好带鱼
2.切成段，放入葱姜丝，腌制片刻。
准备上述材料
4.鸡蛋打好后，放在碗里，然后加入适量的面粉。
准备带鱼和面糊
6.锅内油温升高后。
7.面糊裹带鱼
8.煎至微黄，捞出沥干油。
9.再次煎至表面呈金棕色。
10.煎好后就可以出锅吃了。
超市常见的油炸带鱼。
1.带鱼切片。带鱼中间的鱼刺去掉不是太难。用平刀把鱼压平就行了。推完之后翻过来再推。然后骨肉分离，骨头没了，只剩下两片鱼肉。
2.将切片的鱼放入碗中，加入3勺鱼露(可以用味精代替)，3勺料酒，一些葱和姜片，加入适量的盐，戴上手套，腌制20分钟。
3.准备一个鸡蛋打散，还有一些黄色的面包屑备用。先把咸鱼蘸蛋液，再裹上面包屑。
4.把裹着面包屑的鱼包好，放在案板上用手使劲压，让面包屑牢牢地粘在鱼上，这样煎的时候就不容易掉了。
5.往锅里加油。油温八成热时，将处理好的带鱼放入锅中炸约2-3分钟。表面金黄酥脆，可以取出。不用再煎了。
6.将煎好的里脊肉切成宽度均匀的条状，放在盘子里。
酒店油炸带鱼
材料
1公斤带鱼
适当的盐
洋葱适量
生姜适量
料酒适量
合适的面粉

文章插图
练习步骤
之一步
东海带鱼被誉为“天下之一带鱼” 。这条带鱼肉质细嫩，刺少，我们全家都很爱吃。
第二步
挑选冷冻带鱼时，表面银粉越少越新鲜。优质带鱼解冻后要结实有弹性。如果解冻后肉质松散，鱼腹开裂，或者表面有黄色斑点，说明带鱼已经变质。
第三步
带鱼表面的银粉虽然营养丰富，但是有腥味。为了减少鱼腥味，去掉银粉。当然，你不一定要去掉它。看你个人喜好了。
第四步
去除内脏和黑膜，切掉鱼鳍，洗净切片。
第五步
加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制30分钟。花椒一定要放，既能去腥，又能增香。鱼腥味很重，更好用比较好的料酒去腥。
第六步
将腌制好的带鱼用纸巾吸干，放入面粉中，裹上一层薄薄的面粉。面粉炸带鱼不粘锅，不破皮，形状完整，皮脆。要彻底去除腥味，还可以将腌制好的带鱼用热水洗干净，晾干，然后裹上粉。
第七步
拍掉表面多余的面粉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅，使油变得浑浊粘稠。开粉，不要重叠。
第八步
不要放太多油，只要油温合适，炒带鱼是无油的。
第九步
油六成热时，先放一条带鱼试探油温。如果带鱼放入锅中，油冒泡，面粉不掉，很快就浮起来了，那么锅内油温正好。然后把带鱼段依次放油锅里炸，一次不要太多。可以炒几次。带鱼刚入锅时，油温一定要高，因为油温高可以使带鱼快速成型，防止带鱼掉粉粘锅，带鱼也不会腐烂。
第十步
带鱼刚入锅时，不要用筷子翻。可以把锅抖几下，带鱼定型后再翻过来，这样带鱼就不会烂了。带鱼成型后要用中低火煎，火力要根据带鱼的着色随时调整。

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