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判断韭菜断生十分简单，只需要观察一下韭菜的颜色，颜色变深就表示熟了 。断生，俗称八分熟，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态 。青菜颜色变深绿就是断生熟了；肉炒到没有血丝就是断生已经熟了 。
1、烧肉放盐的技巧：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂 。所以，烧肉不宜过早放盐 。
【蔬菜断生怎么判断 韭菜断生怎么判断】2、红烧、炖煮肉忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂 。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。

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