香辣小排的做法 香辣小排骨的做法大全窍门

香辣小排的做法 香辣小排骨的做法大全窍门

1、主料:小肋排800克、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、绵白糖适量、黑胡椒碎适量、干红辣椒6个、花生油适量、去皮熟花生米适量;
2、小肋排泡出血水,洗净控水 。葱姜蒜切好 。料酒,盐 , 黑胡椒碎 , 生抽准备好 。放入绵白糖和上一部的调料 。抓匀,腌制最少一个小时以上 。
3、生花生泡水半个小时 。去皮 。花生用量少,可以这样去皮 , 多了就不建议了,太麻烦 。用凉油小火炸熟花生米 。

【香辣小排的做法 香辣小排骨的做法大全窍门】4、把腌制好的排骨拿出来(腌制用的调料佐料都不要了),一个个粘上玉米淀粉 , 薄薄一层就行,不粘也可以 。
5、锅内放油 , 油温六成热放入排骨,小火炸,第一次炸,目的是要炸熟 。所以要小火,几分钟时间,捞出控油 。
6、切好葱姜蒜,干红辣椒 。等油温升高 , 倒入排骨,进行二次复炸 , 目的让排骨酥 。所以油温要高点,时间要快,一分钟就行 。捞出,用厨房纸吸油 。
7、锅内放少许油,炒香葱姜蒜和辣椒 。倒入排骨,可以加入一点点盐 , 如果腌制的时候已经够咸就不用加盐了,倒入去皮花生米 , 翻炒几下出锅 。