1、营养不同：品种不一的紫皮茄子比绿皮茄子更有营养 。紫茄子粽含有丰富的维生素p，可增加微血管壁的抵抗能力 。
2、花青素含量不同：紫茄子是一种紫色的含浆瓜果 ， 花青素含量更丰富 。绿茄子含有一种独特的色素 ， 因此呈现淡绿色，很多人还以为不成熟，几乎都不吃这种 。

3、含水量口感不同：紫茄子种植范围较广，皮厚、长的结实 ， 含水量较少 。绿茄子摸起来软软的，水分较大 ， 这也就直接导致口感不同了
【绿茄子和紫茄子的区别图片 绿茄子和紫茄子的区别】4、口感不同：紫茄子花青素丰富，果肉内有瓤，带有芝麻状的粒子，炒食吸油，吃起来软软的 ， 有种肉的味道，味道很好 。由于绿茄子水分大，吃起来口感不如紫茄子 ， 但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽 。

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