黑豆属于碱性食物 。黑豆含有丰富的维生素 ， 尤其是维生素E、维生素B等 。碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素 ， 其溶于水后生成碱性溶液 ， 这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等 。

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黑豆呈肾形或类圆形表面黑红色或紫红色 ， 有光泽 ， 种皮薄而脆 ， 较易破碎 。种仁黄白色 ， 气弱、味甘、性平、无毒 。显微鉴别 ， 种皮外层细胞全部石细胞化 ， 多角形或稍长 ， 大小均匀 ， 壁厚 ， 孔沟极细密 ， 胞腔较大 ， 种皮内层石细胞单个 ， 呈类圆形、多角形或不规则形 ， 细胞壁加厚明显 ， 胞腔较小 ， 子叶细胞细胞核明显 。

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【黑豆酸碱性 黑豆是酸性还是碱性】黑豆含粗蛋白质34% ， 每100g黑豆含蛋白质最高可达49.8% ， 高于其他豆类 。还含有粗纤维5% ， 含脂肪12% ， 其脂肪组成是棕榈酸2.4%到6.8% ， 硬脂酸4.4%到7.3% ， 花生油酸0.4%到1.0% ， 油酸23.0%到35.6% ， 亚油酸51.7%到57%亚麻酸2.0%到9.8%不饱和脂肪酸达86.1% 。此外 ， 黑豆还含有多种微量元素、维生素和强心苷、大豆皂苷等功能因子 。

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