1、饺子皮原料:中筋面粉300克,冷水150-160克 。馅料:猪肉糜250克,香椿100克,鸡蛋1只,皮冻50克,料酒,盐适量,白糖适量,葱花适量 。表面装饰材料:葱花、黑芝麻 。
2、打蛋盆里放入面粉,再加入温水,用筷子搅拌成絮状 。用手稍微揉几下 , 揉成团就行,包上保鲜膜,静置15分钟 。静置的过程非常重要 , 能让面粉充分与水融合 , 也让揉面变得容易,是个偷懒的好办法 。【香椿黑猪肉怎么做 黑香椿菜图片】
3、将面团倒在案板上重新揉成光滑的面团 , 再盖上湿毛巾醒15分钟以上 。冬天建议放入保鲜袋密封 , 放在烤箱里,用低于40度的温度醒面,这样可以保持面团的湿度和温度 。
4、香椿洗净后,用开水烫熟,再洗净,这样做可以去掉亚硝酸盐成分 。挤干水分后切成细末 。
5、在肉糜里加入香椿末,葱花,鸡蛋,盐,料酒,白糖,搅拌均匀 。
6、将水饺皮面团分割成15-20克一个 , 擀皮包馅 。
7、在锅里倒上油 , 开大火煎1分钟,再加入冷水,水位到锅贴高度的2/3处 。煮滚后,用中火煮到水差不多收干 。
8、打开盖子撒少许葱花和炒熟的芝麻,盖上盖子,改更小火,移动锅子,煎1分钟,让锅里的油可以将四周一圈的锅贴煎得焦脆,即可 。
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