1、材料：猪里脊肉250克，竹笋150克，鸡蛋清1个，葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克 ， 盐2克，绍酒10克 ， 味精1克 ， 湿玉米粉（用水调制）5克，酱油15克 ， 水淀粉5克 ， 植物油500克 。
2、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀，放入冰箱冷藏室冷藏1个小时，将竹笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；

3、锅置火上放入植物油烧至五成热 ， 将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油；
【笋子炒瘦肉丝如何做 笋子炒瘦肉丝如何做才好吃】4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；
5、在原锅余油中，放入姜末、竹笋略煸 ， 倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成 。

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