腊肉一定要经过烟熏吗

最佳答案腊肉不一定要烟熏 , 但烟熏过的腊肉则更有风味 。因为用烟熏过的肉久藏不腐 , 腊香味美 , 煮熟切片 , 瘦肉棕红有泽 , 肥肉油而不腻 , 上席佐餐均宜 。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 , 能延长保存时间 , 并增添特有的风味 , 这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制 , 而为腊肉 , 腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字 。?

腊肉一定要经过烟熏吗

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腊肉不一定要烟熏 , 但烟熏过的腊肉则更有风味 。因为用烟熏过的肉久藏不腐 , 腊香味美 , 煮熟切片 , 瘦肉棕红有泽 , 肥肉油而不腻 , 上席佐餐均宜 。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 , 能延长保存时间 , 并增添特有的风味 , 这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制 , 而为腊肉 , 腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字 , 亦即 , 腊月的腊是繁体的腊 , 而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以 , 腊肉之所以称为腊肉 , 至于为什么现在人们都读là , 而不读xī , 除了简化字的原因使两个字没有了区别以外 , 可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
【腊肉一定要经过烟熏吗】熏好的腊肉 , 表里一致 , 煮熟切成片 , 透明发亮 , 色泽鲜艳 , 黄里透红 , 吃起来味道醇香 , 肥不腻口 , 瘦不塞牙 , 不仅风味独特 , 而且具有开胃、去寒、消食等功能 。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点 , 素有“一家煮肉百家香”的赞语 。
腊肉在中国南北均有出产 , 南方以腌腊猪肉较多 , 北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈 , 同一品种 , 又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分 , 有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论 , 有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同 , 又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
广式腊肉以腊腩条最闻名 , 是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成 , 具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;
湖南腊肉 , 亦称三湘腊肉 , 是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料 , 经切条、配制辅料 , 腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成 , 其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;
四川腊肉 , 是将肉切成5cm宽的条状 , 再经腌渍、洗晾、烘制而成 , 成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点 。
此外 , 河南的蝴蝶腊猪头 , 湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭 , 广西的腊猪肝 , 陕西的腊羊肉、腊驴肉 , 山西长治的腊驴肉 , 甘肃的腊牛肉等 。