1、蛋液中加入奶粉过多 。月饼饼皮中加入了一定量的枧水，使饼皮呈现碱性 。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月饼表面上会造成月饼皮颜色过深、过重，甚至发黑，失去光泽 。
【月饼烤出来发黑是什么原因 月饼烤出来发黑是什么原因造成的】
2、饼面团中加入小苏打或枧水过量 。如果加入小苏打或枧水过多则会造成着色过深、过重，还会破坏饼皮外观质构 ， 使饼皮产生裂缝、漏馅、花纹不清、字迹不清而严重影响月饼质量 。
3、烘烤温度过高 。正常烤制月饼时，通常入炉后上火大于下火 。但如果上火过大，烤制时间过长，则也极易造成月饼饼皮颜色发黑 。

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