辣椒酱怎么做才好吃又简单(每年都做的辣椒酱,吃来吃去还是这个做法的简单好吃


辣椒酱怎么做才好吃又简单(每年都做的辣椒酱,吃来吃去还是这个做法的简单好吃

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辣椒酱怎么做才好吃又简单(每年都做的辣椒酱,吃来吃去还是这个做法的简单好吃

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我这个辣椒是婆婆自己种的,没下农药和化肥,所以长得不是很直,有点小弯,但是不影响辣椒的口感,只是看着有点不美观 。
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把所有的辣椒倒在大盆里,用水多洗两遍,把辣椒表面的泥沙洗干净,然后再把辣椒的根和瓤去掉,用手轻轻一怼,根就能拔掉,特别简单 。
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去完根的辣椒放到案板上切成小块,然后放到搅馅机里搅碎,切的时候一定要戴上一次性手套,这样能防止辣椒的汁溅到手上辣手 。
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用搅馅机搅的时候,辣椒不用搅得特别碎,稍微带点颗粒感,吃着才香,如果没有搅馅机也可以用刀剁,剁的时候做好防护,别溅到脸上和眼睛里 。
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辣椒搅好后装在盆里,正好再用搅馅机搅点蒜末和姜末装在碗里备用,一会要放到辣椒酱里的 。
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准备一个无水无油的不锈钢锅或者砂锅之类的,就是不要用铁锅,因为铁锅容易下锈,做出的辣椒酱会发黑,颜色不好看 。
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把辣椒倒进锅里,炒出辣椒碎里面多余的水份,炒的时候要开中火,一边炒一边翻拌,防止辣椒糊底 。
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辣椒里的水份熬干后在里面加上姜末,5斤辣椒加一两姜末,我家里人不爱吃姜的味道,所以姜放的就少点,正常应该是放2两姜末的 。
再加一斤黄豆酱,四两白糖四两醋,醋要放白醋,然后继续熬,把辣椒酱熬到粘稠,如果你要是感觉不够咸的话可以再加点盐或者酱都可以,我做的是酸甜口的辣椒酱,所以就没放太多的酱 。
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辣椒酱熬到这种粘稠时在里面加入蒜末,蒜末多点少点都行,没有特殊的要求,蒜要是多放点,蒜香味会浓一些 。
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把蒜末搅匀后就可以关火了,然后常温下放凉 。
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等辣椒酱完全凉透后就可以装瓶了,也可以装在密封罐里,我是装在这种小一点的玻璃瓶里,这样吃的时候拿一小瓶出来就可以,不会太麻烦 。
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把装好小瓶的辣酱放到冰箱里冷藏保存,放一年都不坏,可以随吃随取,特别方便,喜欢的话赶紧试试吧!
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