1、原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥) ， 从中间劈成两半 ， 一次最好腌制五六瓣 。
2、配料:盐、料酒、姜、大料 。
3、器皿:最好是陶瓷的(5升左右) 。

4、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀 。
5、压实，鱼段上面可压些重物 ， 腌制四五天 。
【广东咸鱼干的腌制方法大全 广东咸鱼干的腌制方法】6、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好 。

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