【红曲粉是什么东西 红曲粉是什么东西怎么食用】1、红曲霉 （Monascus purpureus Went.） 中文别名 红曲、红糟、红大米 。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌 。存在于树木、土壤和堆积物等 。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色 ， 老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色 。多形成红色 。

2、代表种如紫红曲霉、安卡红曲霉、红色红曲霉、巴克红曲霉、烟色红曲霉、锈色红曲莓、变红红曲霉 。
3、红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3．5～5，能耐pH3．5，尤嗜乳酸 。生长温度为26～42℃最适温度32℃～35℃，能耐10%乙醇 。

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