北方酱肉是中国东北地区的传统美食，特别是在进入初秋以后，那里的天气慢慢变凉，但阳光明媚，这时正是制作酱肉的好时候，酱肉做好以后酱香浓郁，既能炒菜也能焖饭 ， 口感特别好 。但是好吃的北方酱肉应该怎么腌制呢？它的腌制配方是怎么样的呢？
【北方酱肉的做法和配方 北方酱肉的做法和配方窍门】
配方北方酱肉在制作时需要准备肥瘦相间的猪肉两千克，食用盐40克 ， 老抽40克，生抽40克，白糖60克，五香粉25克 ， 清水适量 。
做法步骤1、把准备好的新鲜猪肉用清水洗净，去掉水分，制作酱肉的猪肉可以选择五花肉或者前腿肉 ， 但不能使用全瘦肉，不然做好的酱肉口感并不好 。而且猪肉再洗净以后 ， 要把它切成长条状，这样易于腌制和晾晒 。

2、把准备好的老抽生抽和食用盐以及白糖 ， 再加入适量清水一起放入锅中，随后放入五香粉，大火烧开，然后再用小火慢慢熬制五分钟左右，关火以后让它自然降温 。

3、把去掉水分以后的猪肉放在料汁中浸透，然后放在盆中 ， 再盖上保鲜膜，存入冰箱，腌制3到4天 ， 这时猪肉就能入味，可以取出直接晾晒 。
4、把腌好以后的猪肉取出，在它的一端穿上绳子，放到阴凉通风的地方晾晒，而且一定要注意晾晒酱肉的环境温度不能过高，最多不能超过15度，而且不能在强光下暴晒 。
5、晾晒将入时，每天白天拿出去，每天晚上要把它收回室内，连续晾晒4到5天以后将肉就能量好，这时可以把它装入保鲜袋中，存入冰箱保存，想吃时直接取出一块洗净切成片状，就可以按照自己的需要去烹调食用 。

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