回答如果是没有发芽的小麦种子,其制成的匀浆液中一般含有淀粉 , 蛋白质,脂肪等三类营养物质,其中淀粉的含量最高,蛋白质含量次之,脂肪含量最少 。但是随着种子发芽 , 淀粉会慢慢进行水解,生成大量的麦芽糖,葡萄糖等还原性糖 , 可以使用斐林试剂,在60℃水浴加热条件下进行检验 。
一、小麦种子匀浆含有什么
1、如果是没发芽的小麦种子,其匀浆液中一般含有淀粉,蛋白质,脂肪等三类营养物质,但是随着种子发芽,淀粉会慢慢进行水解,生成大量的麦芽糖,葡萄糖等还原性糖 。
2、为了检验小麦种子匀浆液中是否含有麦芽糖,可以加入斐林试剂 , 若在60℃水浴加热条件下,产生砖红色沉淀 , 说明匀浆液中含有麦芽糖 。
3、在小麦种子中,淀粉的含量最高,蛋白质含量次之,脂肪含量最少 。
二、小麦种子匀浆液和双缩脲反应吗
1、匀浆液与双缩脲反应吗
在小面种子的匀浆液中含有蛋白质,而蛋白质可以和双缩脲试剂在常温下产生紫色反应 。
2、反应原理
(1)双缩脲实际是一种由1%氢氧化钾,几滴1%硫酸铜,以及酒石酸钾钠配制而成的碱性含铜试液,主要用于鉴定蛋白质 。其中,真正起作用的是硫酸铜,而氢氧化钾只是为了提供碱性环境 。
(2)双缩脲反应产生的紫色络合物颜色深浅取决于蛋白质浓度(浓度越大,颜色越深),与蛋白质分子量以及氨基酸成分没有关系 。测量过程中,鉴定反应的灵敏度为5-160mg/ml,鉴定反应蛋白质单位1-10mg 。
(3)双缩脲反应:双缩脲是两个分子脲在180℃的温度下,放出一个分子氨而得到的产物,在强碱性溶液中,它会与二价铜离子形成紫色络合物 。
【小麦种子匀浆含有什么,匀浆液和双缩脲反应吗】(4)但凡具有两个酰胺基,或两个直接连接的肽键 , 或能够以一个中间碳原子相连的肽键,均可以发生双缩脲反应 。
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